5酸豆角咋腌法所需食材
1、豆角400克 猪肉馅100克葱、姜、蒜郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺
2、豆角、盐、凉开水或者是矿泉水 。
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做法一
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用 。
做法二
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥 。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分 。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了 。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜 。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为之一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制 。
做法三
1、准备一个干净的玻璃瓶；
2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；
4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用 。
6腌酸豆角的 *** 酸豇豆的腌制 *** ——
【所需食材】
蒜 5瓣、盐 适量、豇豆 1把、辣椒 8个、花椒 10颗
【酸豇豆的 *** 步骤】
之一步：把新鲜嫩的豇豆两头切了，和辣椒洗净晾干水分 。
第二步：豇豆切小粒，这样比较容易入，辣椒和蒜也都切碎 。
第三步：把切好的豇豆、辣椒和蒜末一起放进容器中，加入盐，盐不嫌麻烦的话，更好无油炒一炒，瑛子太懒，所以没炒 。
第四步：把花椒打碎末也一起加入 。
第五步：所有食材搅拌均匀，切记这些过程，都不要碰到油 。
第六步：装瓶密封放在常温下3.4天，冬天的话，更好放的时间长一些，8天左右更佳 。
第七步：豇豆变黄后，基本上就可以吃了 。这时可以放进冰箱保存 。
如果你嫌时间太久不够吃的话，可以一次多腌几罐，或者这一罐吃开之后再着手腌下一罐 。
【小贴士】
1:选豇豆的时候一定要选择嫩一点的，豇豆太老了做出来口感不好，这可是腌制酸豇豆脆爽的窍门 。
2:如果是买的豇豆，建议我们先把豇豆在水盆里面泡一下，泡的时候加入一点盐，泡好后再把豆角清洗几遍，买的毕竟怕打过农药 。
3：豇豆在 *** 的时候切记不要碰到生水 。
4：豇豆在腌制过程中，颜色不变成图中的颜色，不要打开盖子 。
5: 吃的过程中不能用带有油的筷子去夹，怕生霉 。
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